制作步骤

质量标准。酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明严重或已被杂菌污染，应停止使用。如，可把的在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种

9．酸奶预防疾病。近日，研究表明疾病影响大脑黑质区域神经元，能够导致这一区域的线粒体活动停止甚至细胞。研究者在研究中显示提供基因DJ-1的两个产品D-乳酸钠或羟盐能够阻止甚至抵消线粒体活动停止与细胞这一过程，添加这两种物质到培养的海拉细胞和线虫C细胞中即可证明。线虫恢复了线粒体的活性并且阻止了神经元的退化。他们还表明，这两种物质能够化解的毒性作用。

早晨也是喝酸奶的时机之一，只是有一点要注意，千万不要空着肚子喝，空着肚子喝，胃的刺激会加大，影响钙的吸收。还有就是，酸奶在喝的时候，不要嫌凉了，就要用温水或者热水去热一热，这样一热，里面的营养物质就流失了不少。在夏天的时候，我们在外面热的时候，回家从冰箱拿出冰的酸奶喝，也是件很爽快的事情呀。

注意的是，并不是所有的人都适合喝酸奶，肠胃不好的老人以及儿童、经常拉肚子的人，不要多喝。即使喝的话，也是控制在50毫升之内啊。