T/ZJKSFIA 0001-2024 鲜葡萄酒

范围
本文件规定了鲜葡萄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。
本文件适用于鲜葡萄酒、葡萄酒原酒、鲜葡萄酒原浆、原生鲜葡萄酒、起泡葡萄酒、无醇葡萄酒、无醇起泡葡萄酒的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲜葡萄酒原浆
以鲜葡萄为原料，经分选、除梗破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮、去籽或不去籽，添加食品加工用酵母、食品用酶制剂(果胶酶)、经发酵、分离、灌装等工艺制成的含有一定酒精度可直接饮用的鲜葡萄酒原浆。鲜葡萄酒原浆在冰点温度～4℃环境储存。
葡萄酒原酒
以鲜葡萄为原料，经分选、除梗破碎，压榨或不压榨、去皮或不去皮、去籽或不去籽，添加食品加工用酵母、食品用酶制剂(果胶酶)、添加或不添加食品添加剂(焦亚硫酸钾)、添加或不添加食用单宁、添加或不添加山梨酸及其钾盐、添加或不添加白砂糖(加入量不得超过产生2%(体积分数)酒精的量)，经发酵、分离、贮存制成的含有一定酒精度用于酿造葡萄酒的葡萄酒原酒。
鲜葡萄酒
以鲜葡萄酒原浆为原料，经过滤、灌装等工艺制成的含有一定酒精度可直接饮用的鲜葡萄酒。鲜葡萄酒在冰点温度～4℃环境储存。
原生鲜葡萄酒
以原生葡萄为原料，采摘后12小时内经分选、除梗、破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮、去籽或不去籽，葡萄汁全部或部分控温(13～28℃)自然发酵、过滤、灌装等工艺制成的含有一定酒精度可直接饮用的原生鲜葡萄酒；原生鲜葡萄酒在冰点温度～4℃环境储存。
起泡葡萄酒(葡萄汽酒)
以葡萄酒原酒为基酒，经澄清处理、调配、除菌、添加二氧化碳或葡萄汁自然发酵产生的二氧化碳、灌装等工艺制成的含有一定酒精度可直接饮用的起泡葡萄酒。
无醇起泡葡萄酒
以起泡葡萄酒为基酒，采用脱醇，灌装等工艺制成的酒精度≤0.5 %vol的无醇起泡葡萄酒。
无醇葡萄酒
以葡萄酒原酒为基酒，经澄清处理、调配、除菌、脱醇、灌装等工艺制成的酒精度≤0.5 %vol的无醇葡萄酒。

产品分类
按类别分类
鲜葡萄酒
葡萄酒原酒
鲜葡萄酒原浆
原生鲜葡萄酒
起泡葡萄酒(葡萄汽酒)
无醇起泡葡萄酒
无醇葡萄酒
按色泽分类
白葡萄酒
桃红葡萄酒
红葡萄酒
按含糖量分类
干型葡萄酒
半干型葡萄酒
半甜型葡萄酒
甜型葡萄酒

技术要求
原辅料要求
葡萄应选用无霉烂、着色均匀，生青果、干果、腐烂果分别＜5粒/穗，采收前1个月不得使用杀虫剂、不能灌水，采摘天不得使用杀菌剂；无波尔多液残留且清洁。葡萄中真菌毒素、污染物和农药残留应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
白砂糖应符合 GB 317 的规定。
食品加工用酵母应符合 GB/T 20886.1 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。




检验方法
酒精度(20℃)(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以酒石酸计)/(g/L) GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
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