怀涿盆地庄园葡萄酒 - 酒精度、总酸的检验

T/ZJKSFIA 0002-2024 怀涿盆地庄园葡萄酒

范围
本文件规定了怀涿盆地庄园葡萄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂控制、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。
本文件适用于怀涿盆地庄园葡萄酒的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
怀涿盆地
怀涿盆地位于河北省北部，在东经115°~113.50°北纬39.30°~42.10°范围内，包括怀来、涿鹿两个行政县区(见 GB/T 19265 附件A)，是我国葡萄、葡萄酒核心产区之一。
怀涿盆地庄园葡萄酒
以≥80％的怀涿盆地葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料，在同一庄园内完成种植、原料预处理(分选、除梗、破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮)，添加食品加工用酵母、食品用酶制剂(果胶酶)、添加或不添加食品添加剂焦亚硫酸钾、添加或不添加食品添加剂山梨酸钾，经控温(13~28°C)发酵、调配、陈酿、澄清、冷冻、过滤、灌装全过程制成的怀涿盆地庄园葡萄酒。
怀涿盆地庄园葡萄酒原浆
以庄园种植的鲜葡萄为原料，在同一庄园内完成种植、原料预处理(分选、除梗、破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮)，添加食品加工用酵母、食品用酶制剂(果胶酶)，经控温(13~28°C)发酵、过滤、灌装等工艺制成可直接饮用的怀涿盆地庄园葡萄酒原浆。怀涿盆地庄园葡萄酒原浆在冰点温度～4°C 环境储存。
怀涿盆地庄园加香葡萄酒
以≥80％的怀涿盆地葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料，在同一庄园内完成种植、原料预处理(分选、除梗、破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮)，添加芳香植物或芳香植物浸出液、芳香浓郁的果汁原汁，食品加工用酵母、食品用酶制剂(果胶酶)、添加或不添加食品添加剂焦亚硫酸钾、添加或不添加食品添加剂山梨酸钾，经控温(13~28°C)发酵、调配、陈酿、澄清、冷冻、过滤、灌装而成的怀涿盆地庄园加香葡萄酒。
怀涿盆地庄园起泡葡萄酒
以怀涿盆地庄园葡萄酒为原料，添加食品添加剂二氧化碳或葡萄汁自然发酵产生的二氧化碳，经过滤、灌装等工艺制成的怀涿盆地庄园起泡葡萄酒。
怀涿盆地庄园无醇起泡葡萄酒
以怀涿盆地庄园起泡葡萄酒为基酒，经脱醇，灌装等工艺制成的酒精度≤0.5%vol的怀涿盆地庄园无醇起泡葡萄酒。
怀涿盆地庄园无醇葡萄酒
以怀涿盆地庄园葡萄酒为基酒，经脱醇、灌装等工艺制成的酒精度≤0.5%vol的怀涿盆地庄园无醇葡萄酒。

产品分类
按类别分类
怀涿盆地庄园葡萄酒；
怀涿盆地庄园葡萄酒原浆；
怀涿盆地庄园加香葡萄酒；
怀涿盆地庄园起泡葡萄酒；
怀涿盆地庄园无醇起泡葡萄酒；
怀涿盆地庄园无醇葡萄酒；
按色泽分类
怀涿盆地庄园白葡萄酒；
怀涿盆地庄园桃红葡萄酒；
怀涿盆地庄园红葡萄酒；
按含糖量分类
怀涿盆地庄园干型葡萄酒；
怀涿盆地庄园半干型葡萄酒；
怀涿盆地庄园半甜型葡萄酒；
怀涿盆地庄园甜型葡萄酒；

技术要求
原辅料要求
怀涿盆地庄园酿酒葡萄亩产不得高于400kg/亩，红酒酿酒葡萄采摘时含糖量应≥180g/L；白葡萄酒、桃红葡萄酒酿酒葡萄采摘含糖量应≥170g/L，酿酒葡萄应选用着色均匀， 无霉烂、生青果、干果、腐烂果分别<5粒 ，采收前1个月不得使用杀虫剂、不能灌水，采摘前10天不得使用杀菌剂，无波尔多液残留且清洁。葡萄中真菌毒素、污染物限量和农药残留应符合="" gb="" 2761、gb="" 2762、gb="" 2763="">
食品加工用酵母质量应符合 GB/T 20886.1 的规定。
果汁原汁质量应符合 GB 17325 的规定。
感官要求
应符合表1的规定(表中庄园指怀涿盆地庄园)。


理化指标
应符合表2的规定。






检验方法
酒精度(20°C)(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以酒石酸计)/(g/L) GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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