T/CAPPMA 01-2020 冷冻臭鳜鱼

范围
本标准规定了冷冻臭鳜鱼产品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜鳜鱼(Siniperca chuatsi)为原料，经去鳞、去鳃、去内脏，添加辅料，接种或不接种发酵剂，经腌制，发酵，包装，速冻等主要工艺制成的产品。

要求
原辅料要求
原料鱼
应选用鲜活或冷冻的鳜鱼， 质量应符合 GB 2733 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
发酵菌种
应符合卫办监督发[2010]65号的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
感官要求
解冻前后产品的感官要求
产品解冻前后感官要求应符合表1的要求。


蒸制后产品的感官要求
产品蒸制后的感官要求应符合表2的要求。


理化指标
应符合表3的要求。


污染物
应符合 GB 2762 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
兽药残留
应符合 GB 31650 的规定。
生产加工过程
应符合 GB 20941 的规定。
净含量
应符合 JJF 1070 的规定。

试验方法
理化指标的检验
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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