T/CAPPMA 01-2021 风味熟制小鱼干

范围
本文件界定了小鱼的术语，规定了风味熟制小鱼干的原辅料与产品要求，描述了检验方法与检验规则，规定了标志、包装、运输和贮存要求。
本文件适用于以干制小鱼为主要原料，经精选、浸泡、沥干、油炸、卤制、调味、包装、杀菌等加工工艺制成的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
小鱼 small fish
成鱼体长较小的食用鱼类，如鳀鱼[Engraulis]、银鱼[Salangidae]等。

要求
原辅料要求
原料
干制小鱼
原料用干制小鱼应符合 GB 10136 的相关规定外还应符合表1要求。


辅料
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
其他辅料
应符合相关的食品安全国家标准以及相关规定。
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
产品要求
感官要求
应符合表2要求。


理化指标
应符合表3要求。


污染物
应符合 GB 2762 的规定。
致病菌
应符合 GB 29921 中熟制水产品的规定。
食品添加剂
加工过程中使用的食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合 JJF 1070 中对净含量要求的相关规定。
生产加工卫生要求
应符合 GB 20941 的规定。

检验方法
理化指标
氯化物
按照 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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