地理标志产品 福山咖啡 - 水分的测定

DB46/T 153-2009 地理标志产品 福山咖啡

范围
本标准规定了咖啡的地理标志保护产品范围、术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的按照传统加工工艺制成的福山咖啡产品。

地理标志产品保护范围
福山咖啡地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。位于东经109°00′至110°15′，北纬19°23′至20°00之间，即海南省澄迈县行政区域内，福山镇及其周边的桥头，红光、华侨、大拉、昆仑、西达、仁兴等适宜种植福山咖啡的乡镇、农场，共计面积898km²(见附录A)。

术语和定义
GB/T 18007 规定的以及下列术语和定义适用于本标准。
福山咖啡果
在本标准第3章规定的范围内种植和采摘的符合品种要求的果实。
福山生咖啡豆(干豆)
福山咖啡果经脱皮、脱壳、日晒而成的咖啡干豆。
福山咖啡豆
使用设备，应用特别的焙炒工艺对福山生咖啡豆进行加工而成的具有福山咖啡独特口味的制品。
福山咖啡粉
福山咖啡豆经磨粉工序加工而成的具有福山咖啡独特口味的制品。
福山咖啡
福山咖啡豆、福山咖啡粉的统称。

自然环境和生产
自然环境
地理气候：福山咖啡地理标志产品保护范围海拔为30m～320m；年平均气温23°C～24°C，冬季7°C，夏季38.3°C；湿度85～90%；年平均降雨量1743mm；年平均日照1900h。
土壤：风化火山岩的砖红色壤土或沙壤土，pH5.0～6.0，土层深厚(≥0.8m)、松软，有机质(≥1.5%)，微量元素丰富。
产地环境条件符合 NY 5023 的规定。
灌溉水质：符合 GB 5084 的规定。
栽培技术
种子和种苗
福山咖啡的种源主要是中粒种咖啡(罗巴斯塔种咖啡Robusta Coffce)也有少量小粒种咖啡(阿拉伯种咖啡Arabica Coffce)和大粒种咖啡(利比里种咖啡Liberica Coffce)，经在福山地区多年培植后筛选的良种。 提示：如果是拉丁文学名则用斜体字。
咖啡园耕作
种植密度
——小粒咖啡株行距一般为1.8m～2.5m(多干整形)；
——中粒咖啡株行距一般为2.5m～3m(多干整形)；
——大粒咖啡株行距一般为2.8m～3.3m(多干整形)。
定植方法
带土定植或裸根定植均可，应在阴天挖苗，挖苗前淋足水分，随挖随种，定植深度应与苗木原来深度相同，回土压紧，淋水盖草。
施肥
施肥时期：咖啡定植后2个月，进行次施肥，以后每隔1至2个月施一次肥；咖啡树定植后第二年7至8个月间，进行深翻施肥，以后每年进行一次；成龄咖啡树每年按果实增长高峰期进行施肥；盛产期咖啡树，每年进行追肥。
肥料种类：基肥以堆肥、腐熟牛栏肥、压青绿肥、腐熟人畜粪尿为主，追肥以尿素、复合肥、火烧土杂肥为主。
农药的使用
不使用化学农药，针对叶锈病，可用CuSO₄·5H₂O等药剂防治。
鲜果
鲜果采摘
采收要求
果实转红色(小粒种)或红紫色(中、大粒种)时即可采收，采收期为8月至翌年4月。
采摘方法
采用人工采摘，小心操作，不伤害咖啡树。
鲜果运输、贮存
使用透气良好的竹篮或簸箕盛装鲜果、运输工具应清洁卫生，运输时不得与有有毒、有害、有异味物品混运。
加工
生咖啡豆的加工
主要采用机械湿法加工，主要设备为脱皮脱胶组合机、脱壳机、分选机，加工工艺流程为：
鲜果→脱皮、脱胶→日晒→除杂→脱壳→分选分级→装袋入库
根据情况也可采用干法加工，即日晒干透后贮存，使用时再脱皮脱壳。
生咖啡豆品质与分级应符合表1的要求。


福山咖啡的加工
福山咖啡的传统焙炒工艺流程为：
生咖啡豆→陈年存放→调配→人工焙炒→咖啡豆→磨粉→包装→福山咖啡粉
↓
包装→福山咖啡豆
咖啡的焙炒是福山咖啡的关键工序之一，焙炒设备、温度、时间、调配均按传统工艺的要求进行控制。
食品生产过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

要求
分级
按感官品质分为：特级、一级、二级。
感官品质
各级福山咖啡豆感官品质应符合表2的规定。


各级福山咖啡粉感官品质应符合表3的规定。


理化指标和卫生指标
理化指标和卫生指标应符合表4的要求。


净含量
净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

检验方法
理化指标和卫生指标
水分
按 GB/T 5009.3 的规定执行。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定


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