QB/T 5472-2020 生湿面制品

范围
本标准规定了生湿面制品术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制或手工制成的各种形状的生湿面制品。
本标准不适用于生干面制品、发酵面制品、米粉制品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
谷物粉 grain powder
以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品。
注: 谷物粉主要包括玉米粉、莜麦粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、青稞粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、混合杂粮粉等。
生湿面制品 wet flour product
以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制或手工按照不同生产工艺加工制成的各种形状的非即食面制品。

原辅料要求
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


污染物
生湿面制品的污染物应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
生湿面制品的真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
食品添加剂使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂使用
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
技《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

生产加工过程
加工操作规范应符合 GB 14881 的相关规定。

试验方法
酸度
按 GB 5009.239 规定的方法测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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