DBS 51/003-2016 食品安全地方标准 半固态复合调味料

范围
本标准适用于以两种或上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态复合调味料 。

产品分类
按使用方法分为即食类半固态复合调味料、烹饪类半固态复合调味料、腌卤类半固态复合调味料。
即食类半固态复合调味料
经过灭菌，可直接食用的半圆态复合调味料。
烹饪类半固态复合调味料
配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态复合调味料。
调味料包
以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂， 经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。
粉料包
以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。
腌卤类半固态复合调味料
用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态复合调味料。

技术要求
原辅料要求
调味品应符合 GB/T 20903 以及相应的食品安全标准和有关规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定 。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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