GB/T 11857-2008 威士忌

范围
本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于威士忌的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
威士忌 whisky
以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。
麦芽威士忌 malt whisky
全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。
谷物威士忌 grain whisky
以各种谷物(如: 黑麦、小麦、玉米、青裸、燕麦)为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。
调配威士忌 blended whisky
用各种单体威士忌(如麦芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、调配而成的威士忌。

产品分类
按原料分为:
a) 麦芽威士忌；
b) 谷物威士忌；
c) 调配威士忌。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


分析方法
酒精度
密度瓶法
原理
以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法、电子密度计法测出试样液(酒精水溶液)20°C时的密度，查附录A，求得样品在20°C时乙醇含量的体积分数，即酒精度。
仪器
全玻璃蒸馏器: 500mL。
恒温水浴: 控温精度±0.1°C。
附温度计密度瓶: 25mL或50mL。
试样液的制备
用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取100mL酒样(液温20°C)于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石(或玻璃珠)，连接冷凝管，以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)，开启冷却水(冷却水温度宜低于15°C)，缓慢加热蒸馏，收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20°C水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。

数字密度计法
原理
将试样注入"U"形管，通过在20°C时与两个标准的振动频率比较而求得其密度，计算出试样20°C时乙醇含量的体积分数，即酒精度。
仪器
数字密度计: Mettler / KEM DA-210 DMA 55D，带有NO.5771接管，可使样品连续通过"U"形管。或使用同等分析效果的数字密度计，并按其仪器说明书进行安装、调试、校正和测定。
恒温水浴: 控温精度±0.01°C。
注射器: 10mL，Luer配件15号针。
试剂和溶液
重蒸水，并通过0.2μm膜过滤。
仪器校准
在20.00°C±0.01°C下观察和记录"U"形管(洁净、干燥)中空气的"T "值。
将注射器15号针与"U"形管上端出口处的塑料管连上，把"U"形管下方入口处的塑料管浸入新煮沸、冷却、膜过滤后的重蒸水中，将"U"形管中注满水(要求无气泡)，当水温达到衡定温度20.00°C±0.01°C，显示"T "值在2min~3min内不变化时，读数、记录。
装置的A 和B 常数按式(3)、式(4)计算。

将常数A 和B 输入仪器的记忆单元。重新将开关置于ρ(密度)档。检查水的密度读数。倒出"U"形管中的水，干燥后，检查空气的密度。其值分别应为1.00000(水的密度)和0.00000(空气的密度)。若显示数值在小数点后第5位差值大于1，则需重新检查恒温水浴的温度和水、空气的"T "值。
样品测定
将试样液注满"U"形管(要求无气泡)，直到试样液温度与水浴温度达到平衡(2min~3min)时，记录试样的密度，查附录A，求得样品在20°C时的酒精度。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定密度读数之差小于等于±0.00001。

本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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