一、嫩度仪介绍
肌肉嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。嫩度仪已广泛用于家畜以及大型禽类肉的嫩度测定，符合中国农业行业标准NY/T 1180-2006肉嫩度测定标准。
1.测试样品：家畜以及大型禽类肉等。
2.符合标准：按照中国农业行业标准方法测定肉嫩度 剪切力测定法(NY/T 1180-2006)(下载国家标准请点此处）。
3.力量感应元测定范围：0-20kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感测组件可选。
4.力量感应元精度：可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。
5.测试速度：1.00mm/s。
6.测试软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。
7.测试结果：原始数据自动保存，软件自动计算结果。
8.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。
9.仪器便携性：操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便移动实地操作检测。
三、嫩度仪测试方法
1.参数设定：
①测定仪器使用标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力
②力量感应元的选择：仪器最大量程≥49N（5.0kgf），最小作用力感应值≤0.0098N（1.0gf）
③刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm
④剪切速度：1.00mm/s
⑤仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N（15.0gf）
2.肉嫩度测定：将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。
3.肉嫩度计算：记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力，得到肉样的嫩度值。
