弹性仪是一种专门用于测试鱼糜（鱼肉经过细致加工形成的糊状物）物理性质的仪器，主要用于测量鱼糜的弹性、韧性、凝胶性质等关键特性。这些特性对于鱼糜的质量评估和进一步加工具有重要作用，尤其是在生产鱼丸、鱼饼、鱼肉制品等食品时。
弹性仪通常采用一种物理测试方法，如动态力学分析（DMA）或质构分析（TA），通过施加一定的力和变形来测量样品在不同条件下的反应，从而得到其弹性模量、粘弹性等数据。这些数据能够反映鱼糜的弹性、韧性以及其对外部应力的反应。
主要测量参数：
1.弹性模量（Elastic modulus）：鱼糜在受到外力作用时的变形抗力，表征鱼糜的弹性。较高的弹性模量通常意味着鱼糜较紧实，适合做成质感较为紧密的食品。
2.粘弹性（Viscoelasticity）：描述材料在变形过程中同时展现出粘性和弹性行为的性质，影响鱼糜的咀嚼感和口感。
3.硬度（Hardness）：鱼糜的硬度影响其口感和加工过程中的表现。
4.弹性（Elasticity）：反映鱼糜在外力作用下恢复原状的能力，通常与产品的质量密切相关。
弹性仪的应用：
1.质量控制：在鱼糜生产过程中，弹性仪可以帮助监控鱼糜的弹性、粘性和硬度等指标，确保产品的稳定性和一致性。
2.配方优化：通过检测不同配方下鱼糜的弹性特性，生产商可以优化鱼糜的加工配方，以达到最佳的口感和质感。
3.新产品开发：弹性仪能够帮助开发新型鱼糜制品，如鱼丸、鱼饼等，评估其口感、弹性等特性，确保产品符合消费者的需求。
4.研究与开发：食品科学家利用弹性仪分析鱼糜在不同条件下的物理性质，研究其与原材料、加工方式之间的关系，为生产技术的改进提供数据支持。
