剪切力仪是一种用于测量材料在剪切作用下抵抗破坏能力的力学测试设备，广泛应用于食品、农业、生物组织、医药、化工及材料科学等领域。其核心功能是通过施加垂直于样品表面的横向力（即剪切力），模拟实际使用或加工过程中材料受到的切割、撕裂或分离行为，并将这一过程中的力学响应转化为可量化数据，如最大剪切力、剪切功、剪切强度等。
在食品工业中，剪切力仪最典型的应用是测定肉制品的嫩度（如采用Warner-Bratzler刀具法），也可用于评估果蔬脆性、面团韧性、奶酪硬度、鱼糜弹性等质构特性；在农业领域，可用于测定茎秆抗倒伏能力或饲料颗粒强度；在生物医药方面，可测试组织样本、水凝胶或药片的力学性能；在包装材料检测中，则用于评估薄膜、纸张或复合材料的层间结合强度。
现代剪切力仪通常由高精度力传感器、伺服驱动系统、可更换专用剪切刀具（如V形刀、直刃刀、多刀组等）、样品定位平台及智能控制软件组成。测试时，探头以设定速度匀速切入或穿过样品，系统实时采集力-位移曲线，并自动计算关键参数。仪器支持多种测试模式（单次剪切、多次循环剪切、穿刺剪切等），并可依据国际标准（如ISO、ASTM、GB/T、AOAC）进行标准化操作。
设备多配备彩色触摸屏、数据存储、统计分析、报告生成及USB/网络输出功能，部分高d机型集成温控环境舱或视频同步系统，适用于研发与质检双重需求。结构设计注重稳定性与易清洁性，确保测试重复性和卫生安全。
