肉质嫩度检测仪是一种用于客观、定量测定肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等）嫩度的专用物性分析设备，广泛应用于畜牧科研、屠宰加工、食品质检、餐饮研发及高校教学等领域。肉的嫩度是消费者评价肉品食用品质的核心指标之一，传统依靠感官评定主观性强、重复性差，而嫩度检测仪通过模拟牙齿或刀具对肉的剪切作用，将“嫩”或“老”的口感转化为可量化、可比对的力学数据，显著提升检测的科学性与标准化水平。
该仪器主要依据国际通用的Warner-Bratzler剪切力法（WBS法）进行测试。操作时，将经标准烹调处理的肉样切成规定尺寸的条状（通常为1 cm×1 cm横截面），置于测试平台上，由电机驱动特制的V形或刀片形探头垂直穿过肉样肌纤维方向，高精度力传感器实时记录剪切过程中的最大剪切力或平均剪切力，单位通常为牛顿（N）或千克力（kgf）。剪切力越小，表示肉质越嫩；反之则越韧。
现代肉质嫩度检测仪采用机电一体化设计，配备伺服控制系统、数字显示界面、自动测试程序及数据分析软件，支持多点采样、自动计算平均值与标准差，并可存储和导出测试报告。部分高的机型兼容多种探头（如穿刺针、压缩板），可同步评估弹性、咀嚼性等其他质构参数。设备符合AOAC、ISO、GB/T等相关标准，测试重复性高、操作简便、结果可靠。
