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性状暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比抽提物要暗。略粘,有强烈辛辣味,并有灸热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。用途使用*FEMA(mg/kg):焙烤食品14;调味料92;肉类制品50~100;饮料14;糖果11。GB2760--2001(g/kg):复合调味料10.0;油炸薯片1.0。FDA,§73.615,2000:以GMP为限。食品添加剂允许使用量允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量(g/kg)允许残留量(g/kg)辣椒油树脂食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的允许使用量和允许残留量辣椒油树脂油炸小食品(油炸薯片)增味剂1.0辣椒油树脂复合调味料增味剂10.0用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
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