化学式:C4H4O4
分子量:116.072
CAS号:110-17-8
EINECS号:203-743-0
密度:1.63g/cm3
熔点:298-300℃
沸点:355.5℃
闪点:183℃
折射率:1.526(20℃)
外观:白色粉末或无色晶体
溶解性:可溶于乙醇,微溶于水和,难溶于氯仿、、苯
用途:
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。
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