食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。

主要分类：

着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。

按结构分：人工合成着色剂、天然着色剂。

按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

合成色素标准

●苋菜红 依据根据中国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，使用量0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），用量0.10g/kg

●胭脂红 根据中《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：能用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料和碳酸饮料、配制酒，糖果和糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，使用量0.05g/kg；用于红绿丝一与染色樱桃（系装饰用），用量0.10g/kg，豆奶饮料及冰淇淋用量为0.025g/kg（残留量0.01g/kg）；虾（味）片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。

●红 根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）之规定：可用于糖果包衣，使用量0.085g/kg、用于冰淇淋、炸鸡调料使用量为0.07g/kg

●日落黄 根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片使用量0.10g/kg，用于糖果包衣及红绿丝使用量0.20g/kg；用于冰淇淋使用量是0.09g/kg。

●柠檬黄 依据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝的使用量0.20g/kg；用于冰淇淋的使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料使用量为0.05g/kg。

●亮蓝 依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅以及虾（味）片使用量0.025g/kg；于冰淇淋使用量为0.022g/kg；用于红绿丝使用量0.10g/kg。

●靛蓝 依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）的规定:可用于腌制小菜，使用量为0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）使用量0.10g/kg，用于青梅及其虾（味）片使用量0.025g/kg；用于红绿丝使用量0.20g/kg