羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足

者皆可用它作品。 羊肉营养丰富，对 产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒 以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到

餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火.

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油 大葱末、香菜段 白糖、等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲 gt;>>吃羊肉串您要留神几点 炸羊肉的代表菜有、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉"。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分酞大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

一般人群均可食用

1.适宜体虚者

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用 或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用；，素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

烹饪指导

1.煮制时放数个或一些 炒制时放些 等佐料可去膻味

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

如何去除膻味：

1.食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

2.先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入中烹煮。

3.羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。

4.在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。