维他命: 牛油是维他命A的丰富来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命A也是甲状腺所需)
: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗酶菌的作用. 牛油也含有(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人.
: 无论你对有多不好的印象,但是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和的.
牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。
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