张瀚生粉的主要特点:
特点1白:粉质细腻洁白有光泽,干净无杂质,用于烹饪使菜肴拥有色香味形。
特点2粘:具有增稠增粘效果,烹饪后粘性足,汁液浓稠,口感美味。
特点3融:能融合多种食材,可塑性强,凝固好,成型快,韧性足。
土豆淀粉:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透非常好看。用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好,更嫩。土豆是一种谷物,具有一定的经济效益和营养价值。
生粉用途:
1.广泛使用于中西餐制作各种美食佳肴
(1)做汤勾芡 (2)浇汁 (3)糕点面包 (4)休闲小吃
2.同时也使用于食品企业生产
(1)膨化食品 (2)速冻丸子类生产 (3)糕点面包制作
(4)水晶包、水晶饺 (5)果冻 (6)土豆粉、qq面等
使用淀粉的优点:
通过淀粉勾芡过的菜不仅能够保持食材的色香味形,锁住食物本身的营养物质减少营养的流失,还能起到保护胃黏膜的作用。因为淀粉是由多个分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。
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