张瀚生粉的主要特点:
特点1白:粉质细腻洁白有光泽,干净无杂质,用于烹饪使菜肴拥有色香味形。
特点2粘:具有增稠增粘效果,烹饪后粘性足,汁液浓稠,口感好。
特点3融:能融合多种食材,可塑性强,凝固好,成型快,韧性足。
土豆淀粉在家庭做菜中的用途:
一勾芡:我们在做菜的时候,分成薄芡和浓芡。鱼香肉丝和糖醋排骨等用的是浓芡,做的时候,都是先将菜炒好盛出,然后在锅中留汤汁,调制好的水淀粉倒进锅中,煮至粘稠之后,将菜再倒回锅中,混合均匀就好了。薄芡的食用,我们经常用在麻婆豆腐上面,就是将稀一些的水淀粉倒在菜里面,进行混合,就可以出锅了。二挂糊:淀粉挂糊,就是炸制食物的时候用的比较多,这样挂糊之后的食物,容易锁住食材鲜味,吃起来也非常酥脆,外观也比较好。三煮汤羹:煮粥或者是煮羹的时候用淀粉,加入了淀粉之后,喝起来非常有种粘滑的感觉,更加好吃,浓度更高,但是吃的时候也不会粘牙。四腌制肉类:用土豆淀粉进行腌制的肉,炒熟吃起来非常滑嫩,一点也不柴,嫩滑爽口,增加食欲。
淀粉的存储:
1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品一起存放。
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