相比于其他品种的淀粉，马铃薯生粉的优良品质和性能主要体现在以下几个方面：

　　1.马铃薯淀粉具有高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度；2.马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。3.马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。4.马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。4.由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。

　　香嫩豆腐丸子做法：

　　1.将350g豆腐捏碎，放一个大碗里，觉得不够细腻可以再用勺子背压一压。

　　2.切一些蔬菜末（胡萝卜末、香菇末）加入

　　3.打入两个鸡蛋，加面粉100g

　　4.关键的一步，加入生粉50g（生粉起到膨化的作用，炸出的丸子会蓬松软嫩，口感好）

　　5.切一些葱碎、姜末放入

　　6.加盐、香油、十三香调味，搅拌均匀

　　7.锅中放油，七成热，将调好的馅子团成一个个的小丸子，放入锅中，炸制金黄即可