张瀚生粉采用马铃薯淀粉之乡——讷河市的上乘个头均匀的马铃薯,经过筛选、上料除渣去泥、清洗、再结合*技术设备的生产加工,历经多种繁杂工序终生产出质量好纯度高白度高粉质细腻的马铃薯淀粉。从原料的选择到后的包装出仓每一步都精心去做,专心做出让消费者满意的产品。
淀粉用途:
做汤、勾芡、浇汁,使菜品达到挂汁饱满、晶莹透亮的效果。做水饺时适量添加,可使面皮不黏连,水煮后光亮透明。制作面条时适量添加,可使面条有韧性、不粘连、不糊汤,口感筋道。
本产品还用于速冻肉丸、水晶包、土豆粉、糕点面包、膨化食品等。
勾芡的操作方法:
01取一些生粉,注意不要太多,一小勺就够了,太多的话勾芡就会变成糊糊,菜会很难吃的。找一个小筛子,将生粉筛一下。
02将筛过的生粉放进碗里,加上一点清水搅拌均匀,清水不要加多了,让生粉就像是面糊糊一样就可以
03锅里加半碗清水,然后把生粉做成的糊糊倒进去,用筷子不断的翻搅,不要让其粘在锅底上,过程要用小火。
04刚放进去的生粉面糊糊是奶白色的,等用小火慢慢熬煮几分钟后,锅里的糊糊就会变得有些许的透明,这时候直接用来勾芡就可以的。
淀粉的选购:
1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。
2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。
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