恒宇复配乳化增稠剂
中价位雪糕产品的应用
一．参考配方(%)
恒宇稳定剂 | 0.50-0.60 |
白砂糖 | 14.00 |
葡萄糖浆 | 5.00 |
全脂奶粉 | 5.00 |
椰子油 | 6.00 |
麦芽糊精 | 4.00 |
食用香精、色素 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征：
适用于中价位雪糕产品（挤压成型和杯筒类）。适用，操作性好。能使该产品形成稳定的网络结构，抑制冰晶产生，抗融保型性，粘弹有一定咀嚼感，且细腻光滑。
三、工艺参数:
1、50℃下混合物料。
2、杀菌：于75℃-85℃保温10-30分钟。
3、均质：冷却到70℃，均质压力为16-18Mpa。
4、老化：2-4℃老化4小时以上。
5、成型：凝冻机凝冻膨化，灌装或挤压切割成型，膨化率80-。
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