真空是集定量灌装、高速扭结于一身的真空灌装机。在真空状态下完成灌装过程，有效的防治脂肪氧化，避免蛋白水解，减少细菌存活量，有效的保证产品的保质期和产品的颜色鲜亮、味道纯正。
真空灌制香肠的操作步骤如下--冻肉绞肉机--斩拌机---真空拌馅机--真空--蒸煮烟熏炉--拆线机---包装机！
如下是详解：
1、冻肉绞肉机将冻品破碎成块，将零下22度或18度的冻肉经过绞肉机出成冻的肉颗粒，可以保证产品的新鲜度及包泽度口感新鲜。
2、高速200斩拌机或125斩拌机将冻品快速斩切乳化成细腻的料液，加入各种物料快速搅拌快速斩切到拉丝状态。
3、真空拌馅机冻斩拌机斩好的物料快速搅拌，去除气泡，避免产品出现气泡不好看。
4、600真空进行真空灌肠，真空灌肠可以将里面的气泡抽走，避免出现气泡肠衣脱落
5、蒸煮烟熏炉蒸制，烘干。进行一次烘干及两次烘干，出为的肠口感脆嫩可口。外焦里嫩是肠的基本特性
6、拆线包装冷冻。
真空特点
1、真空可实现点动真空灌装、连续真空灌装、定量灌装。
2、真空灌装采用纯铜线电机，进口400泵驱动。
3、真空配备的电机、真空泵均采用上市公司品牌，全国联保。
4、真空适用于天然肠衣、蛋白肠衣、烟熏肠衣的产品。
5、真空可与各种扎线机联机，实现自动化生产。
