剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的绿色食品。
剁椒酱加工工艺
1.原材料
→2.提升机
→3.输送带带风机(去除菜叶杂毛发)
→4.气泡清洗机
→5缓存池带分选(根据配备的切段机分选)风选中配置螺旋推进器(防止物料堆积，通过螺旋推进缓输送到切段机中)
→6.经过提升机(运行带可防滑设计，因为剁椒经过切段后会有水分，防滑设计可防止运行时物料下滑)
→7.提升机进入筛选筒中(筛选筒可根据要求自由更换网筛孔的大小)
→8.大小不合格的物料经过倾斜式筛选筒筛出到底部的输送带，输送带输送到配置的二次切段机中进行再次切段，切好段的剁椒会经过输送带送走。
9. 合格的剁椒丁通过一个缓存案板进入拌料机内。(拌料机正转为拌料，翻转为出料)
10. →出料后放入储存罐储存发酵
