T/HHCX 0001-2025 哈尔滨红肠

范围
本标准规定了哈尔滨红肠的术语和定义、分类、技术要求、生产工加工过程的卫生要求、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。
本标准适用于定义的哈尔滨红肠。

术语和定义
GB/T 19480、SB/T 10279 界定的及下列术语和定义适用于本标准。
哈尔滨红肠 (Harbin Smoked and Cooked Sausage)
以鲜(冻)猪肉、鲜(冻)牛肉(或不加)为主要原料，经缓化或不缓化、修整、绞碎(或刀切)、腌制，配以食用淀粉(或不加)、食用盐、绵白糖(或白砂糖)、香辛料等辅料及食品添加剂，再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、灌入天然肠衣、干燥(或不干燥)、蒸煮、烤制、烟熏、冷却、包装(或不包装)等工艺加工制成的熏煮香肠类熟肉制品。

分类
按理化指标和脂肪形状不同，哈尔滨红肠又分为哈尔滨红肠和哈尔滨小红肠(俗称儿童肠)两种类型。
哈尔滨红肠
原料中有肉眼可见肥肉丁(脂肪丁)，理化指标为蛋白质含量≥15g/100g，脂肪含量≤35g/100g，淀粉含量≤10g/100g。
哈尔滨小红肠
俗称儿童肠，原料中无肉眼可见肥肉丁(脂肪丁)，理化指标为蛋白质含量≥16g/100g，脂肪含量≤25g/100g，淀粉含量≤8g/100g。

技术要求
原辅料要求
原料
原料肉应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的要求。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
氯化物(以NaCl计)，g/100g ≤ 4 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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