T/CXDYJ 0003-2020 发酵有机牦牛乳

范围
本规范规定了发酵有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本规范适用于发酵有机牦牛乳。

术语和定义
发酵有机牦牛乳 fermented Organic yak milk
以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pH值降低的产品。
有机牦牛酸乳 organic yak yoghurt
以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵等工艺制成的产品。
有机牦牛风味发酵乳 Organic yak flavored fermented milk
以80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低， 发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。
有机牦牛风味酸乳 flavored yak yoghurt
以80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。

技术要求
原料要求
有机生牦牛乳：应符合 T/CXDYJ 0001-2019 的规定。
复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，在原产地复原而得。
其它原料：应符合相应有机食品的安全标准和(或)有关规定。
发酵菌种：保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T) GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定，已废止，
本标准被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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