T/WNTSDIA 004-2024 地方特色乳制品 风味塔日格

范围
本文件规定了地方特色乳制品风味奶酪的术语和定义、技术要求和其他要求。
本文件适用于蒙古族传统奶酪制作工艺与现代工艺结合发酵生产的地方特色乳制品风味塔日格。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
术语
风味塔日格 flavored traditional yogurt，又称传统酸奶。
定义
以生牛(羊、驼)乳为原料，经净乳过滤、加自制发酵剂或其他发酵剂、自然发酵、捣搅、部分脱脂或不脱脂、发酵后调制添加或不添加其他辅助原料糖、果蔬、坚果、谷物等而制成地方特色乳制品风味传统酸奶-风味塔日格。是蒙古族不停地捣搅和自然发酵而产生传统酸奶的延伸产品。

技术要求
原辅料要求
生乳
应符合 GB 19301 的规定要求。
其它辅助原料
应符合 GB/T 317、GB/T 22474、GB 16325、GB 19300、DBS15/010、GB 9678.2 的规定要求。
其它辅料
自制发酵引子、保加利亚杆菌、嗜热链球菌和其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T) ≥ 70.0 GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定，已废止，
本标准被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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