QB/T 8072-2024 香肠罐头

范围
本文件规定了香肠罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容， 同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于香肠罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香肠罐头 canned sausage
以鲜或冻畜禽肉为原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐等辅料搅匀后充填入肠衣中或用模具定型，经加工制成肠制品，再经装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
刀痕 tool marks
剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。
破裂 fracture
香肠已明显裂开。
花肠 stained sausage
香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。
畸形 deformation
香肠受挤压而变形，有明显的弯曲。
脂肪析出 fat precipitation
开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。

产品分类及代号
产品分类
根据有无肠衣分类
根据有无肠衣分为：
——带肠衣香肠罐头；
——不带肠衣香肠罐头。
根据形态不同分类
根据形态不同分为：
——整根装香肠罐头；
——段装香肠罐头。
产品代号
必要时可标示产品代号，带肠衣整根装猪肉香肠罐头为064、不带肠衣整根装猪肉香肠罐头为0641、段装猪肉香肠罐头为0642，其他产品代号可参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。

要求
原辅材料
畜禽肉
应符合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 或 GB/T 17238 等相关标准的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
淀粉
应符合 GB/T 8885 或 GB/T 8884 的要求。
肠衣
采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14mm~18mm。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，％；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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