GB/T 26940-2023 牡蛎干

范围
本文件规定了牡蛎干的原辅料、产品规格、感官、理化指标和净含量要求，描述了相关的试验方法，给出了检验规则、并对标识、包装、运输和贮存要求做出了规定。
本文件适用于以活牡蛎(Ostrea spp.)为原料，经取肉、清洗、蒸煮或不蒸煮、于燥、分选等主要工序制成的牡蛎干。

术语和定义
GB/T 36193 界定的术语和定义适用于本文件。

原辅料
牡蛎
活牡蛎应未受污染或经净化处理。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。

要求
产品规格
以每千克产品的粒数确定产品规格，同一规格的产品，大小基本均匀一致，规格划分应符合表1的规定。


感官
应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


净含量
预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定。

试验方法
理化指标
氯化物
按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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