匀香型白酒质量要求 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的分析方法

DB52/T 737-2022 匀香型白酒质量要求

范围
本文件规定了匀香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。
本文件适用于匀香型白酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
匀香型白酒 Yunxiangxing baijiu
以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲，用传统固态法小曲糖化、大曲发酵，酒醅、香醅分开发酵，经串香蒸馏，分级摘酒，陈酿，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。
匀香酒酒醅窖
用于发酵30天酒醅的窖池，窖池为石壁泥底。
匀香酒香醅窖
用于发酵1年香醅的窖池，窖池为石壁泥底。
串香蒸馏
以酒醅或者酒醅所取基酒与香醅共同蒸馏取酒；根据生产不同可采用以下两种串香蒸馏法：
—— 复蒸串蒸法：以酒醅所取基酒放入底锅，香醅置于甑篦之上进行串蒸取酒；
—— 双醅串蒸法：按比例将酒醅放入甑下部，将香醅覆盖于酒醅之上进行串蒸取酒。

产品分类
产品的按酒精度分为：
—— 高度酒：45%vol～65%vol。
—— 低度酒：30%vol～44%vol。

要求
原料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
酿造用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。




理化指标
高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3、表4的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产过程的卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。

分析方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按照 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按照 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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