甜甜圈 - 酸价的检测、过氧化值的检测

T/CI 124-2022 甜甜圈

范围
本文件规定了甜甜圈的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于甜甜圈产品的生产。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甜甜圈 doughnut
以大米和玉米粉等为主要原料，经挤压膨化、成型、烘烤和调味等工艺制成的产品。

营养强化剂要求
营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

原料要求
大米应符合 GB/T 1354 的要求。
玉米粉应符合 GB/T 10463 的要求。

技术要求
感官
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标要求应符合表2的规定。


净含量偏差
应符合 JJF 1070 的规定。
污染物
铅含量应不大于0.3mg/kg。
其他污染物指标应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
黄曲霉毒素B1不应检出。
其他真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
微生物
致病菌应符合 GB 29921 中熟制粮食制品类的规定。
微生物应符合表3的规定。


食品添加剂
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐和糖精钠不应检出。
其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
理化指标
酸价应按照 GB 5009.229 第二法的规定进行检测。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值应按照 GB 5009.227 法的规定进行检测。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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