T/JGE 3007-2022 富硒黄酒

范围
本文件规定了富硒黄酒的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于富硒黄酒的生产。

术语和定义
富硒糯米  selenium enriched glutinous rice
通过水稻生长过程自然富集而非收获后添加硒，硒含量在0.15mg/kg～0.30mg/kg之间的糯米。
富硒黄酒  selenium enriched yellow rice wine
以富硒糯米为主要原料，按传统发酵工艺酿制成干型、半干型、半甜型和甜型黄酒，黄酒中的硒来源于富硒糯米原料发酵过程中的含硒组分分解释放，而非在酿制过程中添加其他硒源。

技术要求
原料要求
富硒糯米
质量应符合 GB/T 1354 的规定，并富含硒。采用 DB36/T 1243 的方法检测富硒糯米有机硒，有机硒含量应高于总硒的80%。
生产用水
质量应符合 GB 5749 的规定。
酒曲
质量应符合 QB/T 4577 的要求。
工艺要求
建议采用传统工艺生产，采用罐或缸带糟发酵方式完成后发酵，后发酵时间达1个月以上为宜，发酵过程促进糯米中硒的释放。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


检验方法
总糖(以葡萄糖计)，g/L     GB/T 13662
酒精度(20°C)，%Vol     GB/T 13662
总酸(以乳酸计)，g/L     GB/T 13662
氨基酸态氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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