新都泡菜 - 食盐和总酸的测定

T/XDPC 001-2021 新都泡菜

范围
本标准规定了新都泡菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于新都泡菜，限于新都泡菜地理标志证明商标产品的产地，包括新都区内13个镇、街道办。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
新都泡菜
限于新都泡菜地理标志证明商标产品的产地(包括新都区内13个镇、街道办)，以新鲜蔬菜为主要原料，经挑选、清洗，添加或不添加其他辅料，用井水、矿泉水或自来水制作的盐水泡渍，在阴凉处自然发酵加工而成的新都泡菜。

要求
原、辅料
蔬菜
应新鲜、无腐烂、无变质、洁净、无其他外来杂质，符合相应标准和有关要求。
泡菜用盐
符合 GB 2721 的要求。
植物油
应符合 GB 2716 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准和有关规定要求。
生产用水
井水、矿泉水或自来水应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


检验方法
食盐(以NaCl计)/(%) ≦ 15.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸(以乳酸计)/(%) ≦ 2.5 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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