SB/T 10756-2012 泡菜

范围
本标准规定了泡菜产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于符合"术语和定义"中规定的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
泡菜 PAO CAI
以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。
中式泡菜(简称泡菜) Pao cai
以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。
韩式泡菜 Korean pickle
以新鲜蔬菜等为主要原料，添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等选择性辅料调昧，经食用盐或食用盐水处理、低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。
日式泡菜 Japanese pickle
以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成的蔬菜制品。

要求
原辅料
新鲜蔬菜等
应符合相应的标准和有关要求。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。
其他原辅料
质量应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合相应的食品安全国家标准。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化指标检验
总酸
按 GB/T 5009.54 规定的方法测定。
GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法
总酸 按 GB/T 5009.51-2003 中4.6操作。
GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法


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