红腐乳罐头 - 氨基酸态氮、总酸、氯化钠含量的检验

QB/T 5641-2021 红腐乳罐头

范围
本文件规定了红腐乳罐头的要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存，描述了相应的试验方法，给出了产品代号。
本文件适用于以红腐乳为原料，经装罐、加汁(添加黄酒、食用盐、白砂糖、红曲米、水等辅料)、密封、杀菌、冷却等工艺制成的红腐乳罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

产品代号
应符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原辅材料
红腐乳
应符合 SB/T 10170 中红腐乳的要求。
黄酒
应符合 GB/T 13662 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
红曲米
应符合 GB 1886.19 的要求。
饮用水
应符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。
其他辅料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
应符合 JJF 1070 的规定，每批产品平均净含量不低于标示值。
食品安全要求
应符合 GB 7098 的要求。

试验方法
氨基酸态氮
应按 SB/T 10170 规定的方法检验。
SB/T 10170-2007 腐乳

总酸
应按 GB/T 12456 规定的方法检验。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

氯化钠含量
应按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量:

式中:
X ——试样中氯化钠的含量，%；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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