GB/T 23497-2022 鱿鱼丝质量通则

范围
本文件规定了鱿鱼丝的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。
本文件适用于以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、调味、熟制、成形、干燥、包装等工序制成的即食产品。

术语和定义
GB/T 36193 界定的术语和l定义适用于本文件。

产品分类
按不同的加工工艺，将鱿鱼丝产品分为以下3类:
一一烤制鱿鱼丝: 以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、水煮、调味、焙烤、成形、干燥、包装等工序制成的鱿鱼丝产品。
一一熏制鱿鱼丝: 以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、水煮、调味、熏制、成形、干燥、包装等工序制成的鱿鱼丝产品。
一一风味鱿鱼丝: 除烤制鱿鱼丝、熏制鱿鱼丝外，经其他相应工艺或添加各种风味物料生产的鱿鱼丝制品。

要求
原辅料
鱿鱼
原料为鲜、冻鱿鱼。鲜鱿鱼应品质良好，冻鱿鱼应符合 SC/T 3122 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
味精
应符合 GB/T 8967 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
其他辅料
应符合相应的产品标准规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
应符合 JJF 1070 的规定。

试验方法
氯化物
按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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