DBS52/ 009-2016 食品安全地方标准 贵州香酥辣椒

范围
本标准规定了贵州香酥辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州香酥辣椒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
贵州香酥辣椒
以辣椒干、小麦粉、食用淀粉、添加或不添加糯米粉为主要原料，添加芝麻、花生、食用盐、味精香辛料等搅拌混合，经过油炸而成的辣椒制品。

技术要求
原辅料要求
辣椒干和其他原辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
小麦粉
应符合 GB 1355 的规定。
淀粉
应符合 GB/T 8883 或 GB/T 8884 或 GB/T 8885 或 GB/T 29343 中食用木薯淀粉或 NY/T 875 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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