果汁饮料浓浆 - 可溶性固形物含量、总酸的测定

T/ZZB 2062-2021 果汁饮料浓浆

范围
本文件规定了果汁饮料浓浆的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存和质量承诺。
本文件适用于果汁饮料浓浆。

术语和定义
果汁饮料浓浆  concentrated fruit juice beverage
以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)中的一种或几种、水、白砂糖为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂(不添加防腐剂)，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。

产品分类
产品分为桃果汁饮料浓浆、柠檬果汁饮料浓浆、红西柚果汁饮料浓浆。

基本要求
设计研发
应具备自主研发、原创产品设计的能力，产品生产过程不添加防腐剂。
应具备产品感官研究的场所及设施。
原辅材料
白砂糖质量应符合 GB/T 317 一级品的规定及表1要求。

果汁(浆)及其浓缩液原料不添加防腐剂，质量应符合 GB/T 31121 规定及表2要求。


生产用水应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂应符合相关法规和国家标准的规定。
其他辅料应符合相关法律、法规和国家标准的规定。
包装材料:
a) 液体食品无菌包装用纸基复合材料应符合 GB/T 18192 的规定。
b) 盒盖应符合 GB/T 17876 的规定。
工艺及装备
应在料液温度不高于35°C下完成调配，调配后暂存时间不超过4小时；应采用高温瞬时杀菌、快速冷却、无菌冷灌装工艺。
宜采用无菌利乐灌装机，应具备可自动存贮数据的在线电子监控杀菌设备、在线自动原位清洗系统(CIP)。
检验检测
应对原料感官及表1、表2中的项目进行检测。
应对过程产品感官、pH、可溶性固形物含量进行检测。
应具备感官要求、可溶性固形物含量、总酸、pH、菌落总数、大肠菌群、净含量的检测能力。

技术要求
感官要求
应符合表3的要求。


理化指标
应符合表4的要求。


微生物
应符合 GB 7101 的规定。
污染物和真菌毒素
污染物应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
农药残留
应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 12143 规定的方法测定。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。

GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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