DBS52/ 059-2022 食品安全地方标准 血豆腐

范围
本文件规定了血豆腐的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于贵州境内生产的血豆腐。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
血豆腐
以大豆为主要原料制成豆腐，或直接以豆腐为原料，添加猪肉、猪血、食用盐、香辛料等辅料，混匀压实后加热(或晾晒)成型，经熏制或烘干制作而成的非即食豆制品。

要求
原辅料
大豆
应符合 GB 1352 的规定。
豆腐
应符合 GB 2712 的规定。
猪肉
应符合 GB 2707 的规定。
猪血
取自经检疫合格的猪，屠宰时采集的新鲜猪血，应无污物、无杂质。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合相关标准的规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
氯化物(以NaCl计)(g/100g) ≤ 3.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/)g/100g) ≤ 0.5 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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