供厦食品 原酿酱油 - 氨基酸态氮的检验

T/XMSSAL 033-2021 供厦食品 原酿酱油

范围
本文件规定了供厦食品 原酿酱油的术语和定义、要求和检验方法。
本文件适用于"术语和定义"所定义的原酿酱油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
高盐稀态发酵酱油 High-salt dilute fermented soy sauce
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸料、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
[来源：GB/T 18186-2000，4.1]
原酿酱油 Natural fermented soy sauce
以非转基因大豆和/或非转基因脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为主要原料，经蒸料、制曲、发酵、淋油后，不添加味精、食品添加剂，再经灭菌、灌装等工艺制的高盐稀态发酵酱油。

要求
原料要求
非转基因大豆：应符合 GB 1352 的规定，并符合国家对非转基因大豆相关的规定。
非转基因脱脂大豆：应符合 GB/T 13382 及 GB 2715 的规定，并符合国家对非转基因大豆的规定。
小麦：应符合 GB 1351 及 GB 2715 的规定。
小麦粉：应符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
其它辅料应符合国家相关标准的规定。
感官要求及检验方法
感官要求及检验方法应符合表1的规定。


理化指标及检验方法
理化指标及检验方法应符合表2的规定。


检验方法
氨基酸态氮 GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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