速溶豆粉和豆奶粉 - 总酸的测定

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

范围
本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求 。
本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
速溶豆粉  instant soy milk powder
以大豆为主要原料 ，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。
豆奶粉  soy milk with dairy product powder
以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩 、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

产品分类
根据工艺将产品分成两类
Ⅰ类: 大豆经磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。
Ⅱ类: 大豆经磨浆，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，喷雾干燥而制成的产品。
根据添加的辅料和理化指标将Ⅰ类和Ⅱ类产品分为五种类型
五种类型包括: 普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。

要求
原料要求
大豆应符合 GB/T 8612 的规定。
白砂糖应符合 GB 317 的规定。
其他辅料应符合相应产品标准的规定。
感官要求
各项感官要求见表1。


净含量偏差要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
Ⅰ类理化要求
应符合表2的规定。




Ⅱ类理化要求
应符合表3的规定。


微生物要求
应符合表4的规定。


食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

试验方法
理化检验
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定 。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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