DBS 45/065-2020 食品安全地方标准 甘蔗醋饮料

范围
本文件规定了甘蔗醋饮料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。
本文件适用于以甘蔗为原料，经取汁、巴氏杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺制成的原醋为原料，或直接以甘蔗原醋为原料，添加其他食品原辅料调制而成的液体饮料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甘蔗原醋
以甘蔗为原料，经取汁、巴氏杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺制成的原醋。
甘蔗醋饮料
以甘蔗原醋为原料，添加其他食品原辅料调制而成的液体饮料。

技术要求
原辅料要求
甘蔗
应符合 GB/T 10498 的规定。
其他原辅料
应符合国家相关规定。
配料要求
在甘蔗醋饮料加工中，甘蔗原醋的用量(以总酸3.5%计时)应不低于5.0%。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
应符合表3的规定。




食品添加剂
不应添加冰醋酸，其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 12695 的规定。

检验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
可溶性固形物
按 GB/T 12143-2008 规定中第4章规定的方法测定。