浙江玫瑰米醋 - 总酸的检验

T/ZJFIA 002-2019 浙江玫瑰米醋

范围
本标准规定了浙江玫瑰米醋的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于浙江玫瑰米醋产品的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 18187 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
浙江玫瑰米醋(又名玫瑰米醋、浙江玫瑰醋、玫瑰浙醋、大红浙醋、浙江红醋)
以水、大米为主要原料,在浙江省地理环境下，利用自然界的微生物或辅助添加传统上用于酿造的曲霉、酵母菌等微生物，经表面静置液态发酵法酿造，再经过压榨、煎醋后陈酿、调配、过滤、杀菌、包装而成，不添加任何色素、酸味剂、甜味剂，具有浅玫瑰红色的酿造食醋。
浙江省地理环境
浙江省界于东经118°01'~123°10'，北纬27°02'~31°11'之间。属亚热带季风气候，季风显著、四季分明、年气温适中、光照较多、雨量丰沛、空气湿润、雨热季节变化同步、气候资源配置多样。年平均气温15°C~18°C，1月、7月分别为全年气温和的月份，5月、6月为集中降雨期；气温44.1°C，气温-17.4 °C；年平均雨量在980mm~2000mm，年平均日照时数1710h~2100h。

技术要求
原辅料要求
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
大米应符合 GB/T 1354 的规定。
其他食品原辅料应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。
食品添加剂、食品营养强化剂应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。
主要工艺流程
大米→浸泡→洗净→沥干→蒸熟→冷却→搭窝→发花(糖化)→加水→酒精、醋酸发酵→成熟→压榨→煎醋→陈酿贮存→调配→过滤→杀菌→包装。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
总酸(以乙酸计)/(g/100mL) ≥ 4.00 GB/T 5009.41
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定于2021-08-22代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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