T/SHNX 001-2021 巴氏杀菌鲜牛乳

范围
本文件规定了巴氏杀菌鲜牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工艺而制成的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
巴氏杀菌
在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时，产生程度的化学、物理以及感官变化的热处理操作，热杀菌强度以消毒为限。也称巴氏消毒。
巴氏杀菌鲜牛乳
以生牛乳为原料，经过滤、标准化、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。

技术要求
原料要求
生牛乳应符合 GB 19301 的规定，蛋白质、菌落总数和体细胞指标应符合表1规定。投料前生乳的菌落总数应控制在1×105CFU/mL以内。


感官要求
应符合 GB 19645 的规定。
理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T) 12~18 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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