T/SCPTJGJ 002-2020 青梅酒

范围
本标准规定了青梅酒的术语和定义、分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于青梅酒的生产、检验、销售。

术语和定义
青梅酒/青梅酒(发酵型)
以新鲜青梅或青梅果汁为主要原料，辅以水、白砂糖等，经全部或部分发酵酿制而成的，含有酒精度的发酵酒。
青梅酒(配制型)
以青梅果、青梅果汁、青梅浓缩汁或青梅发酵酒为主要原料，经浸提、酿造、复蒸馏或其他加工方式制成的含有酒精度的配制酒。
青梅果酒
以青梅或青梅汁为主要原料，加入水、白砂糖或其它水果(或果汁)共同发酵或以青梅酒为主，加入其它水果发酵酒(或果汁)、糖源调配而成的发酵酒。
青梅果蔬酒
以青梅或青梅汁为主要原料，加入水、白砂糖及蔬菜或蔬菜汁(浆)共同发酵而成的发酵酒。
青梅花果酒
以青梅或青梅汁为主要原料，加入水、白砂糖及可食用花卉共同发酵而成的发酵酒。
干青梅酒
含糖(以葡萄糖计)小于或等于15.0g/L的青梅酒。
半干青梅酒
含糖大于干青梅酒，为30.0g/L的青梅酒。
半甜青梅酒
含糖大于半干青梅酒，为75.0g/L的青梅酒。
甜青梅酒
含糖大于75.0g/L的青梅酒。
平静青梅酒
在20°C时，CO₂压力小于0.05MPa的青梅酒。
起泡青梅酒
在20°C时，CO₂压力大于或等于0.05MPa的青梅酒。

分类
产品分类见表1。


技术要求
原辅料要求
青梅：包括白梅、红梅和青梅，习惯统称为青梅。果皮新鲜洁净、无腐烂霉变、色差一致。
其它原辅料：应符合相应标准和有关规定。
感官指标
青梅酒/青梅酒(发酵型)感官指标应符合表2的要求。


青梅酒(配制型)感官指标应符合表3的要求。


理化指标
理化指标应符合表4的规定。


检测方法
酒精度(20.C)%vol GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
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京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
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