地理标志产品 如皋黄酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的检测

DB3206/T 1002-2019 地理标志产品 如皋黄酒

范围
本标准规定了如皋黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于国家质量监督行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录中的如皋黄酒。

术语和定义
GB/T 13662-2018 界定的术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下列出了 GB/T 13662-2018 中的某些术语和定义。
如皋黄酒 Rugao Rice Wine
以"地理标志产品保护范围"保护范围内出产的大米、小麦及经许可开采的地下水等为主要原料，加曲和部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂，经过独特工艺发酵酿造而成的清爽型黄酒。
酒龄 Age of Rice Wine
发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。
[GB/T 13662-2018 中定义3.2]
原酒 Original Rice Wine
黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。
[GB/T 13662-2018 中定义3.3]
标注酒龄 Marking Age of Wine
销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。
[GB/T 13662-2018 中定义3.4]
聚集物 Aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。
[GB/T 13662-2018 中定义3.5]

地理标志产品保护范围
限于国家质量监督行政主管部门批准保护的范围，见附录A(如皋黄酒地理标志产品保护范围图)。

产品分类
按含糖量分为三种:
a) 干型黄酒；
b) 半干型黄酒；
c) 半甜型黄酒。

要求
主要原料要求
大米
应采用"地理标志产品保护范围"保护范围内并符合 GB/T 1354 规定的二级以上大米。
小麦
应采用"地理标志产品保护范围"保护范围内并符合 GB 1351 规定的二等以上的小麦。
水
应采用"地理标志产品保护范围"保护范围内经许可开采并符合 GB 5749 要求的地下水。
其他原、辅料
应符合国家标准和食品安全的规定。
酿造环境
应在"地理标志产品保护范围"保护范围内且符合 GB 12696 和 GB/T 23542 要求的酿造环境下酿制。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化要求应符合表2的规定。


微生物
微生物应符合表3的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》([2005]第75号令)执行。
其他要求
如皋黄酒中可按照 GB 2760 规定添加且符合 GB 1886.64 要求的焦糖色，但不应添加其他任何非自身发酵产生的物质。
标注酒龄三年陈以上的黄酒质量应达到优级品要求。
采用不同酒龄的原酒进行勾调的，其加权平均后的酒龄应大于或等于标注酒龄。

试验方法
本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合 GB/T 6682-2008 规定的三级或三级以上的水。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(AR)。
感官检查
按 GB/T 13662-2018 中6.1的规定进行。
理化指标
总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的检测按 GB/T 13662-2018 中的6.2～6.8规定的方法进行。
GB/T 13662-2018 黄酒


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