T/CBJ 2107-2020 清雅酱香型白酒

范围
本标准规定了清雅酱香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、基酒年份、检验规则和标志、标签包装、运输、贮存。
本标准适用于清雅酱香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
清雅酱香型白酒 qingyajiangxingxing Baijiu
以高粱、小麦、水等为原料，以高温大曲、麸曲为糖化发酵剂，采用泥底石窖或其他容器发酵，经清蒸清烧、续糟配料、高温堆积、高温发酵、固态蒸馏，分级接酒、陶坛长期贮存，勾调灌装而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质的清雅酱香型白酒。

产品分类
按产品质量分为: 优级、一级、二级。

技术要求
原料要求
高粱
应符合 GB/T 8231、GB 2715 的规定。
小麦
应符合 GB 1351、GB 2715 的规定。
麸皮
应符合 NY/T 3218、GB 2715 的规定。
原酒
应符合 GB 2757 的要求。
生产用水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
理化要求符合表2的规定。


安全要求
应符合 GB 2757、GB 2760、GB 2762 标准规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
理化
酒精度应按照 GB 5009.225 执行，总酸、总酯、己酸乙酯、固形物应按照 GB/T 10345 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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