QB/T 1607-2020 豆类罐头

范围
本标准规定了豆类罐头术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。
本标准适用于以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)或豆豉为原料，经预处理、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
变色豆 discolored pulse
因氧化等原因，豆粒表皮变成比原豆色更深的豆。
破碎豆 pea fragments
单片子叶、破损子叶和脱落的豆皮，不包括已脱皮而仍完整的豆。
斑点豆 blemished pulse
杂色豆 blemished pulse
有污染物或与原豆色有明显差异的豆。
虫害豆 worm-eaten pulse
受虫蛀侵蚀而带有痕迹的豆。
霉变豆 moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子叶生霉的豆。
无害植物物质 harmless plant material
豆蔓、豆叶、豆荚或非人为添加的豆类物质。

产品分类及代号
产品分类
根据调味方式可分为以下3种：
——盐水、清水豆类罐头: 以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)为原料，经预处理、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品；
——调制豆类罐头: 以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)为主要原料，添加少量辅料，如肉制品(添加量≤固形物重的5%)、肉汤、茄汁、糖水、辣椒等调制而成的风味各异的罐藏食品；
——豆豉罐头: 以豆豉为原料，经预处理、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。
产品代号
应符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原辅材料
豆原料
应符合 GB 2715 的要求。
豆豉
应符合 GB 2712 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
酿造酱油
应符合 GB/T 18186 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
番茄酱
应符合 GB/T 14215 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和食品营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
盐水、清水豆类罐头
应符合表1的规定。


调制豆类罐头
应符合表2的规定。


豆豉罐头
应符合表3的规定。


理化指标
应符合表4的规定。


净含量
应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。
食品安全要求
应符合 GB 7098 的要求。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8950 的规定。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量:

式中:
X ——试样中氯化钠的含量，%；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

可溶性固形物含量
应按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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