DBS42/006-2021 食品安全地方标准 葛粉

范围
本标准适用于以粉葛或葛根(或称野葛)(属种)为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成，需经过沸水熟化之后食用的葛粉。

术语和定义
粉葛
为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根部。
葛根
为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi的根部，习称野葛。
葛粉
以鲜或干的粉葛或葛根(或称野葛)为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。
典型葛粉淀粉颗粒
以鲜或干的粉葛或葛根(或称野葛)为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。

技术要求
原料要求
粉葛和葛根(或称野葛)的分类及要求应符合中华人民共和国药典(2015版)的规定，无霉变、无腐烂，具有植物葛的根部应有的清香味。
粉葛和葛根(或称野葛)中污染物应符合 GB 2762 的规定，农药残留量应符合 GB 2763 的规定。
生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T) ≤ 20 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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